Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe
Sehr leicht
Vorbereitungszeit

20 Min.

Kochzeit

15 Min.

Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Küche Deutsch

Zutaten

Für den Spargelfonds

2 Scheiben Zitrone
Salz
1 Prise Zucker

Für die Suppe

1 kg Spargel, weiß
50 g Mehl
50 g Butter
200 g Sahne
Pfeffer, weiß

Für die Garnitur

etwas Kerbel

Spargelcremesuppe

  1. Den Spargel gründlich waschen. Anschließend den Spargel schälen und die Enden abschneiden.Die Spargelschalen bereit stellen.
  2. 1,5 Liter Wasser mit etwas Salz, dem Zucker und den Zitronenscheiben aufkochen. Spargelschalen zugeben und zugedeckt ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Die Spargelschalen und Zitronenscheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben.
  5. Den Spargelsud aufkochen, die Spargelstücke hinzufügen und  ca. 6-8 Minuten garen.
  6. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter Flüssigkeit abmessen.
  7. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen.
  8. Dann unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser ablöschen.
  9. Die Suppe noch einmal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn eine sähmige Suppe entstanden ist, die Sahne hinzugeben und unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Hälfte der Spargelstücke (nicht die Spitzen!) hineingeben und nochmals kurz erhitzen. Jetzt mit einem Pürierstab gründlich pürieren. Dann die restlichen Spargelstück in die pürierte Suppe geben und für 1 Minute nochmals heiß werden lassen.
  11. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Kerbel garnieren und servieren.