Scholle "Finkenwerder Art"

Zubereitung

1. Von den Schollen - sofern noch nicht geschehen - den Kopf, Schwanz und die Seitengräten abschneiden. Anschließend gründlich waschen und trocken tupfen.

2. Den Speck fein würfeln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Dann den Dill möglichst fein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten und zu den Speckwürfeln geben.

3. Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einem flachen Teller im Mehl wenden.

4. Die Schollen im Speckfett - ggf. unter Zugabe von etwas Butterschmalz - bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 3 bis 4 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5. Den Speck und die Zwiebeln noch einmal kurz im Bratfett anwärmen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüber streuen und mit Zitronenspalten garnieren.